Domáca sušená slaninka
Slanina je na trochu dlhšiu trať, asi je jednoduchšie ju kúpiť, ale privoňal som k sušeniu mäsa a trochu ma to oslovilo. Je to proste zábava.
Jozef Kabát nám poskytol skvele spracovaný návod, ako na to :)
Postup přípravy
-
Na začiatku bol bôčik, po vykostení a očistení od chrupaviek, mäso vážilo 850 g. Do mäsa som vmasíroval zmes korenia (tymian, rozmarín, muškátový oriešok a soľ. Soľ som dával kuchynskú (20 g) a Pragandu-10 g (nakladaciu soľ), korenie podľa potreby, aby mäso bolo celé potreté zmesou. Na týždeň som dal do chladničky (mäso pustí šťavu) a denne otáčal.
-
Po týždni umyl pod studenou vodou, osušil papierovou utierkou a na 24 h čiastočne ponoril do portského vína, po 12 h otočil. Znovu umyl a osušil papierovou utierkou, naozaj sa to musí dokonale, aby nezostala na mäse vlhkosť a môže spôsobiť pleseň.
-
A už len obaliť v zmesi divokého korenia, papriky, chilli. Týždeň som nechal visieť v chladničke a po týždni mäso viselo vo vinotéke (12°C). Prvé naloženie mäsa 23.11., zabalenie do korenia a zavesenie 1.12.2020 do 15.1.2021. Dnes váha 470 g. Slaninka je luxusná.
Makronutrienty
59%
18%
23%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1 114 kJ | 2 632 kJ |
| Kalorická hodnota | 266 kcal | 629 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
6,22 g
1,27 g |
14,7 g
3,01 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,622 SVJ | 1,47 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
20,3 g
4,79 g |
48 g
11,3 g |
| Bílkoviny | 8,03 g | 19 g |
| Sůl | 1,89 g | 4,47 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 5 | Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 9 | Celer a výrobky z něj |
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
