Domácí sušená slaninka
Slanina je na trochu delší běh, asi je jednodušší ji koupit, ale přičichl jsem k sušení masa a trochu mě to oslovilo. Je to prostě zábava.
Jozef Kabát nám poskytl skvěle zpracovaný návod, jak na to :)
Postup přípravy
-
Na začátku byl bůček, po vykostění a očištění od chrupavek, maso vážilo 850 g. Do masa jsem vmasíroval směs koření (tymián, rozmarýn, muškátový oříšek a sůl. Sůl jsem dával kuchyňskou (20 g) a Pragandu-10 g (nakládací sůl), koření podle potřeby, aby maso bylo celé potřené směsí. Na týden jsem dal do lednice (maso pustí šťávu) a denně otáčel.
-
Po týdnu omyl pod studenou vodou, osušil papírovou utěrkou a na 24 h částečně ponořil do portského vína, po 12 h otočil. Znovu omyl a osušil papírovou utěrkou, opravdu se musí dokonale, aby nezůstala na mase vlhkost a může způsobit plíseň.
-
A už jenom obalit ve směsi divokého koření, papriky, chilli. Týden jsem nechal viset v lednici a po týdnu maso viselo ve vinotéce (12°C). První naložení masa 23.11., zabalení do koření a zavěšení 1.12.2020 do 15.1.2021. Dnes váha 470 g. Slaninka je luxusní.
Makronutrienty
59%
18%
23%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1 114 kJ | 2 632 kJ |
| Kalorická hodnota | 266 kcal | 629 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
6,22 g
1,27 g |
14,7 g
3,01 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,622 SVJ | 1,47 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
20,3 g
4,79 g |
48 g
11,3 g |
| Bílkoviny | 8,03 g | 19 g |
| Sůl | 1,89 g | 4,47 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 5 | Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 9 | Celer a výrobky z něj |
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
