Špaldové osie hniezda so škoricou

Postup přípravy

1. 2PL špaldového kvásku zmiešame so 100g hladkej špaldovej múky a 100ml vlažnej vody deň vopred a necháme na kuchynskej linke 10-12 hodín rozkvasiť.

2. Z rozkvasu odoberieme 2PL na ďalšie použitie a zvyšok kvásku použijeme. Pridáme 150g hladkej pšeničnej múky (ja som použila konkrétne Babičkina voľba na kysnuté cesto), 140g hladkej špaldovej múky a 50g celozrnnej špaldovej múky, pridáme 60ml plnotučného mlieka a 2 kopcovité PL kyslej smotany (to je tá tajná ingrediencia ;-) , ktorá zaručí naozaj jemné cesto), 60g trstinového cukru, 1PL vanilkového cukru, 1 celé vajíčko a 1 žĺtko. Všetko spolu premiešame vareškou, aby sa cesto spojilo v kompaktnú hmotu a necháme prikryté odpočívať v miske 30 minút.

3. Medzitým si rozpustíme 60g masla a necháme vychladnúť. Potom ho zľahka ručne vpracujeme do cesta a následne cesto prenesieme do mixéra, pridáme 1kl soli a hnetieme na nízkych otáčkach prvých 5 minút, potom zvýšime rýchlosť na 2ku a miesime ešte 5-7 minút.

4. Cesto prenesieme na pomúčenú dosku, podsypeme hladkou špaldovou múkou ak je to potrebné a vypracujeme z neho bochník, ktorý necháme kysnúť v miske prikrytej fóliou na teplejšom mieste (vedľa radiátora) 2 hodiny. Potom cesto prenesieme opäť na dosku, podsypeme keď sa lepí a povyťahujeme ho rukami na plát cca 1-1,5cm hrubý. Cesto je veľmi jemné a mäkkučké. Posypeme ho celé nasucho opreženou a vychladenou strúhankou a povrchu nahusto mletou škoricou zmiešanou s trstinovým cukrom a nakoniec lyžicou pokvapkáme roztopeným maslom (cca 30g) Z kraja cesto opatrne zvinieme a potom ho nakrájame na cca 5cm hrubé kúsky, ktoré opatrne prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie reznou stranou nahor. Môžme si pomôcť širokým nožom. Z tohto množstva mi vyšlo 12ks.

5. Slimáky prikryjeme opäť fóliou a necháme nakysnúť 50-60 minút. Medzitým si vyhrejeme rúru na 190 stupňov. Slimáky pred pečením potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme vanilkovým cukrom. Pečieme 19-20 minút. Voňajú neskutočne už v rúre