Olivy černé

Charakteristika

• Olivy jsou jedny z nejstarších potravin, jejich původ sahá do Kréty téměř před 5 - 7 tisíci lety.
• olivách se zmiňuje již Bible, byly také inspirací pro egyptské umělce a hráli důležitou roli v řecké mytologii.
• Dnes se olivy pěstují ve Španělsku, Itálii, Řecku a Turecku.
• Oliva patří mezi ovoce, je plodem stromu - olivovníku. Zelené olivy se sbírají na podzim, zatímco tmavé olivy začátkem prosince.
• Zelené olivy jsou jen nezralou formou oliv tmavých.
• V čerstvém stavu jsou jak zelené, tak tmavé olivy tvrdé a hořké. Aby se daly jíst, máčejí se ve vodě (voda se musí každý den měnit) tak dlouho, dokud neztratí svoji trpkost.
• Vyrábí se z nich velmi kvalitní olivový olej.

Co obsahuje

• Olivy obsahují významné množství provitaminu A a vitaminu B a E.
• Z minerálů je nejvíce zastoupený vápník (Ca), draslík (K), železo (Fe) a fosfor (P).
• Olivy jsou olejnaté plody velmi bohaté na tuky, a tedy i na kalorie. Tyto proteiny mají vysokou biologickou hodnotu, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny.
• Glykemický index olivy černé naložené (10), olivy zelené naložené (10).

Účinky

• Díky svým detoxikačním účinkům hrají velkou roli v boji proti stárnutí, civilizačním a srdečním chorobám.
• Zlepšují trávení a chuť k jídlu.
• Snižují hladinu krevního cholesterolu.
• Olivy obsahují pestrou škálu rostlinných sloučenin, jako jsou polyfenoly a flavonoidy, které mají významné protizánětlivé vlastnosti.
• Pomocí olivového oleje lze pomoci v léčbě mnohých kožních onemocnění.
• Několik oliv před hlavním jídlem pomůže zvýšit hladinu žaludečních šťáv, a tak urychlit trávení.
• Díky vysokému obsahu oleje a vlákniny olivy působí jako mírné, ale účinné projímadlo.
• Olivy jsou vydatným zdrojem tuku, takže i přes jejich pozitivní přínos pro zdraví bychom je neměli konzumovat ve velkém množství, protože tak zvyšujeme energetický příjem.
• Olivy se často prodávají ve slaném nálevu, což pro naše zdraví není nejlepší.

Příprava + kuchyňské využití

• Olivy se přidávají do míchaných salátů, k masitým pokrmům, drůbeži či na pizzu.
• Olivový olej je ideální přísadou do salátů a doplňkem zeleniny.
• Tapenade je vynikající pasta z oliv, kterou můžeme namazat na pečivo (topinky) nebo použít jako polevu na ryby a drůbež. Připravíme ji rozmixováním vypeckovaných oliv, během mixování přidáváme olivový olej, česnek a pepř.
• Olivy mohou být plněné paprikou, česnekem, lososem, tuňákem, ančovičkami, mandlemi, sýrem, slaninou, pomerančem.

Tipy pro nakupování

• Naložené olivy se dají koupit ve všech velkých supermarketech.

Zdroj k textu

• PAMPLONA – ROGER, Georgie D. Encyklopedie léčivých potravin. Praha: Advent-Orion, 2009. ISBN: 80-7172-542-0.
• cs.wikipedia.org
• www.magazinzdravi.cz
• www.viviente.cz