Pohanka

Charakteristika

• Pohanka je rostlina, která kvete bílými až fialovými květy, plodí hnědě zbarvené dřevnato – dužnaté plody. Semena se konzumují.

Kde se pěstuje

• Pohanka se pěstuje hlavně v bývalých státech SSSR, v Indii, Polsku, Japonsku a v USA.

Co obsahuje

• Je významným zdrojem rutinu.
• Je zdrojem vlákniny, minerálních látek (zinek Zn, draslík K, železo Fe, vápník Ca, měď Cu, selen Se, mangan Mn), vitamínů. Vit. B1 (thiamin), B2 (ribvoflavin), niacin, vit. C a vit. E.
• Glykemický index (50-60).

Účinky

• Neobsahuje lepek, takže jako jedna z mála obilovin je vhodná pro osoby trpící celiakií.
• Obsah vlákniny povzbuzuje činnost střev a pomáhá proti zácpě.
• Obsah rutinu má příznivý vliv na kardiovaskulární systém, játra, trávicí a pohlavní orgány. Zvyšuje pevnost stěn cév a napomáhá prevenci proti hemeroidům a přináší úlevu při křečových žilách.
• Je vhodná pro psychicky a fyzicky namáhané osoby.
• Posiluje imunitu a používá se i při detoxikaci.

Příprava + kuchyňské využití

• Pohanku můžeme koupit ve formě krupek, lámanky, krupice, slupek (k výrobě čajů), nebo mouky.
• Tyto ingredience můžeme použít k přípravě různých pokrmů: sladké pohankové kaše, pomazánky, knedlíky, polévky, zavářky, halušky, lívance, polenta, pudinky, moučníky, sladké palačinky. Především se z ní peče chléb.
• Můžeme kombinovat s jinou moukou pro zvýraznění chutě.
• Příprava pohanky optimální konzistence může někdy působit problémy. Důležité je pohanku před použitím rychle proprat studenou vodou a odstranit tak různé příměsi.
• Velmi důležité je přesné dávkování vody při vaření tak, abychom vodu nikdy neslévali (ztráta rutinu). K 1 dílu pohanky přidáme 1,5 dílu vody. Vhodné je také přidat špetku soli a lžíci oleje. Pohanku přivedeme do varu, 2 – 3min vaříme pod poklicí a necháme 30 min dojít pod peřinou (přikrýt utěrkou). Nemícháme!
• Pohanku loupanou můžeme přidávat do polévek jako zavářku.
• Pohanka se používá jako příloha (např. místo rýže).
• Při výrobě mletých výrobků z pohanky je třeba vědět, že pohanka lepí méně než ostatní obiloviny, a proto je dobré ji kombinovat s výrobky s vyšším obsahem škrobu (např. ovesné vločky).

Tipy pro nakupování

• Seženeme ji především ve zdravé výživě, ale také v běžných supermarketech, mezi luštěninami.
• Pohanku koupíme buď jako sušenou nať, hlavně v čajových směsích, nebo loupanou v sáčcích po 0,5 kg i v bio kvalitě.
• Můžeme si vybrat světlou či tmavou, avšak chutí se nijak neliší.

Zdroj k textu

• cs.wikipedia.org
• www.bio-life.cz
• www.labuznik.cz
• www.magazinzdravi.cz