Hovädzí Stroganov - LC
Tento pokrm spatril svetlo sveta v Rusku v dobe vlády cárovnej Kataríny Veľkej. Je pomenovaný podľa šľachtického rodu Stroganovcov, ktorých kuchár dal vzniknúť tomuto receptu. A aj keď pochádza z ruskej kuchyne, nesie stopy kuchyne francúzskej, ktorá bola v tom čase v Rusku medzi aristokratmi veľmi obľúbená. Po roku 1917 sa s emigrantmi táto špecialita dostala do celého sveta, kde sa stala veľmi obľúbenou a dočkala sa tiež mnohých obmien. Parížske reštaurácie mali boeuf Stroganoff na jedálnom lístku už v 80. rokoch 19. storočia.
Dnes má tento pokrm už mnoho kuchárskych verzií, teda nie je jasné, ktorá je vlastne tá jediná správna. Obvykle sa pripravuje ako minutka z hovädzej sviečkovej, ale napr. v Amerike mäso dusí. Rovnako tak ho ako hotové jedlo možno vidieť aj v našich závodných jedálňach. Ako je známe, mnohé recepty sa časom pozmeňujú alebo vyvíjajú. U hovädzieho Stroganov sa ale dnešní svetoví šéfkuchári vracajú späť k jednoduchosti, ako tomu bolo pri pôvodnom recepte.
Ja som mala viac mäsa a chcela som uvariť jedlo na dva dni. Preto som zvolila verziu, kedy sa mäso dusí. A teraz už konečne k receptu.
Postup přípravy
-
Mäso som očistila, nakrájala na plátky, potom na silnejšie rezance. Cibuľu som nakrájala nadrobno. Vo väčšom kastróli som rozohriala maslo s olejom a cibuľu osmažila dozlatista. Medzitým som na inej panvici prudko zatiahla mäsové rezance.
-
Akonáhle bola cibuľa osmažená, vložila som do kastróla opečené mäso aj s výpekom, osolila, okorenila a podliala vínom. Nechala som vydusiť. Potom som pridala horčicu, podlila vývarom, priklopila a nechala pozvoľna dusiť. Počas dusenia som podľa potreby dolievala vodu.
-
Akonáhle bolo mäso takmer hotové, pridala som šampiňóny a zakysanú smotanu. Dôkladne som všetko premiešala a nechala ešte povariť. Omáčka musí byť krásne jemná a hladká. Na tanieri som ozdobila kôprom (mala som len mrazený zo záhrady, čerstvý je ale určite lepší) a nočkami z crème fraîche, ktoré som vytvorila pomocou dvoch čajových lyžičiek. Ako prílohu som zvolila karfiolovú "ryžu".
Makronutrienty
41%
13%
45%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 548 kJ | 2 156 kJ |
| Kalorická hodnota | 131 kcal | 515 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
2,83 g
1,09 g |
11,1 g
4,28 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,283 SVJ | 1,11 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
8,66 g
4,52 g |
34 g
17,8 g |
| Bílkoviny | 9,52 g | 37,4 g |
| Sůl | 0,581 g | 2,28 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 9 | Celer a výrobky z něj |
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
