FALOŠNÁ SVIEČKOVÁ Z "PAPIŇÁKA"
Mne osobne by stačila len tá omáčka. Vždy sa pristihnem, ako ochutnávam... a ochutnávam... a ochutnávam... A vždy si k tomu vyberiem tú najväčšiu polievkovú lyžicu. Je ešte po prababičke a len-len sa mi zmestí do úst...
Postup přípravy
-
Mäso prudko orestujeme na oleji a vložíme do "papiňáka". Do panvice prilejeme trochu oleja, vsypeme zeleninu, zarestujeme, potom zalejeme trochou vody, necháme "odvariť" a potom vlejeme na mäso do tlakového hrnca. Pridáme korenie, ktoré sme sviazali do gázy alebo vsypali do "vajca" na lúhovanie čaju. Ušetríme si tým prácu s vyberaním korenia z vývaru. Všetko zalejeme 800 ml horúcej vody, mierne osolíme, pridáme horčicu, zakryjeme tlakovou pokrievkou a od doby varu (keď začne hrniec silno syčať, unikať) na miernom plameni varíme 30 minút.
-
Omáčka: Potom z vývaru vyberieme mäso a odložíme ho bokom. Jednu naberačku čistého vývaru bez zeleniny si odoberieme a schladíme. Odstránime vrecúško s korením a všetko rozmixujeme tyčovým mixérom. Vo vychladnutom vývare rozkvedláme 1 lyžicu hladkej múky, vlejeme do horúcej omáčky a za občasného premiešavania prevarujeme 15 minút. Potom zjemníme smotanou a ešte zľahka prevaríme. Dochutíme soľou a octom.
-
Do hotovej omáčky vložíme nazad nakrájané mäso, necháme prehriať a môžeme podávať. Pozn.: Mäso možno tiež variť vcelku a porciovať až po uvarení.
-
Do misy nasypem múku, urobím priehlbinu, rozdrobím droždie, nasypem cukor a nalejem mlieko. Uprostred dôkladne rozmiešam a nechám vzísť kvások, potom ku stranám nasypem soľ a nakoniec všetko zamiesim so zvyškom surovín v mise a hnetiem a prípadne prisypávam po troškách múku, kým cesto takzvane "nešepká", tzn. keď sa prestáva lepiť na okraje misy a na povrchu sa začnú tvoriť také akoby pľuzgieriky. Nechám zakryté v igelite kysnúť, po cca 1 hodine opäť prehneciem a nechám opäť kysnúť.
-
Vykysnuté cesto rozdelím na 3 rovnaké diely, vytvorím bochníky, pekne silou vyformujem, aby unikli nežiaduce veľké vzduchové bubliny, vyvaľkám šišky a nechám opäť pod igelitom kysnúť. Počas kysnutia vždy šišky trikrát pootočím, aby nakysli rovnomerne.
-
Vhadzujem do vriacej osolenej vody a varím zakryté pokrievkou 15 minút miernym varom (mám indukciu, takže na stupeň č. 6) a v polovici varenia knedle v hrnci pretočím spodkom nahor a opäť zakryjem, aby neoslizli. Potom je potrebné ich rýchlo vybrať na dosku a niekoľkokrát prepichnúť, ja to robím takou tou veľkou vidličkou na pečené mäso, možno napríklad aj špajdľou. Teplé krájam niťou na plátky.
Makronutrienty
16%
52%
32%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 598 kJ | 3 607 kJ |
| Kalorická hodnota | 143 kcal | 862 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
15,8 g
1,52 g |
95,1 g
9,2 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 1,58 SVJ | 9,51 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
4,75 g
2,08 g |
28,6 g
12,6 g |
| Bílkoviny | 9,71 g | 58,6 g |
| Sůl | 0,74 g | 4,47 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 8 | Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy |
| 9 | Celer a výrobky z něj |
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
| 13 | Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
