Kvasená červená repa s jablkami
Fermentovať môžete nielen zeleninu, ale aj ovocie či ich kombináciu. Kvasením sa obsah sacharidov zníži, navyše sa jedia malé porcie, takže tohto fermentu sa nemusia báť ani diabetici.
Postup přípravy
-
Červenú repu, cibuľu a jablká ošúpajte, jablká zbavte aj jadrovníkov. Potom všetko nastrúhajte nahrubo a zvážte.
-
Nastrúhanú zeleninu a ovocie premnite s odváženým množstvom soli, až pustia dostatok šťavy. Všetko napchajte do vychladnutého, vopred horúcou vodou vysterilizovaného zaváracieho pohára. Všetko by malo byť ponorené a tekutina siahať až tesne pod hrdlo. Navrch nalejte šťavu z kyslej kapusty, nie je úplne nevyhnutná, ale urýchli štart fermentácie a zabráni vzniku povlaku (bieleho povlaku premnožených kvasiniek, ktoré kazí vzhľad aj chuť fermentov).
-
Zatvorte pohár, ale viečko úplne nedotahujte, aby mohli unikať pri kvasení vznikajúce plyny. Pohár podložte hlbšou miskou (nejaká tekutina pretečie - tu potom vylejte) a uložte na tmavé miesto s izbovou teplotou. Nechajte približne týždeň fermentovať, kým budú repa s cibuľou a jablkami dostatočne kyslé.
-
Dotiahnite viečko pohára a hotový ferment uložte do chladničky, vydrží tam dlhý rad týždňov. Postupne odoberajte a konzumujte. Dbajte ale na čistotu a na to, aby repa s cibuľou a jablkami zostávala stále ponorená.
Makronutrienty
2%
88%
10%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 173 kJ | 154 kJ |
| Kalorická hodnota | 41,5 kcal | 36,9 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
10,2 g
4,89 g |
9,09 g
4,35 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 1,02 SVJ | 0,909 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
0,204 g
0,028 g |
0,182 g
0,025 g |
| Bílkoviny | 1,2 g | 1,07 g |
| Sůl | 1,88 g | 1,67 g |
Alergeny
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
|---|---|
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
