Repný kvas

0 hodnocení

1h
50 porcí
středně obtížné

Z repného kvasu sa jej ako zelenina, tak sa pije aj nálev. Tento nápoj má krásnu farbu, mierne korenenú kyslú chuť. Tiež obsahuje veľa vitamínov, minerálov a podporuje tvorbu tráviacich štiav.

Postup přípravy

Červenú repu, cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky.
Do vychladnutej, vopred horúcou vodou vysterilizovanej, väčšej zaváracej fľaše vložte červenú repu, cibuľu, cesnak a korenie.
Vo vode rozmiešajte soľ a slaný roztok nalejte do pohára k zelenine a koreniu. Všetko by malo byť ponorené a tekutina siahať až tesne pod hrdlo. Navrch nalejte šťavu z kyslej kapusty, nie je úplne nevyhnutne nutná, ale urýchli štart fermentácie a zabráni vzniku krisu (bieleho povlaku premnožených kvasiniek, ktoré kazí vzhľad aj chuť kvasenej zeleniny).
Zatvorte pohár, ale viečko úplne nedotahujte, aby mohli unikať pri kvasení vznikajúce plyny. Pohár podložte hlbšou miskou (nejaká tekutina pretečie - tú potom vylejte) a uložte na tmavé miesto s izbovou teplotou. Repný kvas nechajte týždeň až dva fermentovať, kým budú repa aj nálev dostatočne kyslé.
Dotiahnite viečko pohára a hotový repný kvas uložte do chladničky, vydrží tam dlhý rad týždňov. Postupne odoberajte a konzumujte kvasenú červenú repu, cibuľu, cesnak aj nálev. Dbajte ale na čistotu a na to, aby zelenina zostávala stále ponorená.

Kateřina Gallinová

Web

Jídlo je můj obrovský koníček, ráda vařím, peču i si o stravě čtu. Prošla jsem si dvouletým obdobím nízkosacharidové stravy a následně GAPS terapeutickým protokolem, včetně úvodní diety. Od té doby jídelníček postupně rozvolňuju, ale pořád jím opravdové jídlo a skoro nikdy to nejsou sacharidové bomby. Ze škrobnatých potravin si dám jen občas brambory a trochu rýže, jinak obilniny nekonzumuju, ale pro muže a děti je používám. Ke slazení mi stačí ovoce a malé množství medu, případně datlový "cukr".

Potřebné suroviny

Hlavné suroviny

cvikla 1 000 g
cibuľa 1 kus
cesnak 10 stroužků
klinček celý Pokud chcete kvas jemněji kořeněný, snižte množství česneku a hřebíčku na polovinu a navíc přidejte i 5 bobkových listů a 5 kuliček nového koření. 10 kusů

Nálev

voda Nejlepší je voda studniční a nebo kohoutková přefiltrovaná, aby byla bez chlóru a jeho reakčních produktů. Fermentace pak probíhá spolehlivěji. 6 hrnků
soľ Vhodnější je sůl nerafinovaná - mořská nebo himalájská. Na každý hrnek vody počítejte 1,5 lžičky soli. 9 lžiček
kyslá biela kapusta Je potřeba pouze 1 lžíce slité šťávy - jako startér kvašení. Je ale nutné, aby kysané zelí bylo živé, tedy nepasterizované a bez konzervantů. 15 g

Tisk nákupního seznamu

Makronutrienty

tuky
1%

sacharidy
84%

bílkoviny
14%

Čeho	na 100 g	na 1 porci
Energetická hodnota	75 kJ	40 kJ
Kalorická hodnota	18 kcal	9,65 kcal
Sacharidy z toho cukry	4,22 g 2,57 g	2,26 g 1,38 g
Sacharidové výměnné jednotky (10 g)	0,422 SVJ	0,226 SVJ
Tuky z toho nasycené mastné kyseliny	0,058 g 0,001 g	0,031 g 0,001 g
Bílkoviny	0,718 g	0,385 g
Sůl	2,17 g	1,16 g

Alergeny

1	Obiloviny obsahující lepek
3	Vejce a výrobky z nich
6	Sójové boby (sója) a výrobky z nich
7	Mléko a výrobky z něj
9	Celer a výrobky z něj
10	Hořčice a výrobky z ní
11	Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
12	Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)