VYRÁBAME ČÍNSKE TAŠTIČKY JIAOZI - ZIMA VOLÁ

Postup přípravy

1. VAĽKANIE Z môjho pohľadu najjednoduchšie je použiť strojček na cestoviny. Nie všetci ho ale budete mať, takže druhá najjednoduchšia voľba je vyvaľkať veľký plát a vykrajovať kolieskom alebo pohárom. Veľmi pravdepodobne sa vám cesto nepodarí vyvaľkať na relatívne tenko (cca 1 mm), nič sa však nestresujte, vykrojte koliesko a potom pred balením cesto vyťahajte a vytlačte ručne na tenší plátok. Budete mať síce väčšie knedle, ale komu to va, nie?

   

2. BALENIE Nie je vôbec také zložité, ako by sa možno mohlo zdať. Naopak, hneď ako to dostanete do ruky, je to hlboko uspokojujúce, vytvárať rady knedličkových vojačikov, kde je jeden ako druhý! Odporúčam cesto mať pomúčené a v potravinovej fólii alebo mikroténovom vrecku na tanieriku a po každom odobratí privrieť, pretože cesto rýchlo osychá a potom sa láme. Rovnako tak hotové taštičky dávajte na pomúčený plech tak, aby sa nedotýkali a prikryte ich fresh fóliou.

3. NÁPLŇ Je, dá sa povedať, pokojne na vás. Najtradičnejšie je mleté bravčové mäso s čínskou kapustou, samozrejme posekané garnáty, mleté kuracie, vegánska náplň so smaženým baklažánom, atď., môžete si ale vymyslieť akúkoľvek náplň, ktorá by vám chutila viac. Len dbajte na to, aby nebola príliš suchá, chceme šťavnaté taštičky, nie chlpatce, ktoré drhnú v krku. Pokiaľ nechcete použiť ako zvlhčovadlo a spojivo vajce, použite pokojne na zvlhčenie náplne vodu.

4. OMÁČKA NA NAMÁČANIE / DIPPING SAUCE Každá oblasť Číny asi bude mať svoju variáciu. My sme týmto knedličkám úplne podľahli v neďalekej reštaurácii Huang He, kde si ich pravidelne dávame a kde nás asi najviac uhranul práve ten namáčací sosík. Čierny, slaný, kyslý, pálivý, trochu cesnakový, presne taký, aby vás naladil na ďalšie jedlo, len mľasknete. Úchvatné. Takže si ho tak tiež robíme doma. Najjednoduchšia verzia je 50:50 sójová omáčka a čínsky čierny ocot Chinkiang. Do tejto zmesi si môžete nakrájať ešte nejaké neposlušné čili, jemne sekaný cesnak, pridať trochu čili oleja, štipku cukru, skrátka podľa vašej ctenej chuti. Potom už len papkajte a.... ste stratení!

5. 1. Múku premiešajte so soľou a postupne pridávajte vodu. Keď vznikne ako-tak kompaktná hmota, vyklopte na dosku alebo linku a hneťte cesto ručne asi 10-15 minút /podľa vašej kondície/, kým neuhnietite hebké a zamatové cesto. Zabaľte do fólie alebo strčte do mikroténového vrecka a nechajte 2-5 hodín odpočívať (nie cez noc, cesto má tendenciu sivnúť, inak sa mu nič nestane)

6. Vyvaľkajte podľa svojich preferencií, ako čínska babička tradične, ako Talian v strojčeku na rezance alebo ako slovenská babička vyvaľkaním placky. Vykrajujte kolieska, plňte necelou lyžicou náplne a baľte do roztomilých taštičiek.

7. Varte taštičky cca 3 minúty, prípadne po troch minútach prilejte do hrnca hrnček studenej vody, počkajte, kým voda začne znovu vrieť a knedličky vytiahnite, najlepšie nejakým sitkom, ja som použila penovačku, však si poradíte :) Jo a tu máte tú náplň!