RAŽNÝ SAMOSTOJÁK - CELORAŽNÝ KVÁSKOVÝ CHLIEB

Postup přípravy

1. Zmiešajte lyžicu kvásku s múkou a vodou, prípadne cmarom a vodou a nechajte cez noc/deň rozkvasiť (cca 10-12 hodín). Budete mať celkom hustú hmotu, ktorá však prekvasením zriedne.

2. Po prekvasení primiešajte zvyšnú múku, soľ a melasu, či med. Premiešajte, až kým sa všetko nespojí v cesto. Pokojne môžete miešať aj na prvej rýchlosti robotom, predsa len vymiešať raž je celkom drina. Akonáhle nemáte v mise žiadne suché miesta, prikryte ju igelitovou taškou a nechajte 1,5-2 hodiny odpočívať.

3. Naolejujte si plochu linky, vyklopte cesto na toto miesto, trošičku si olejom potrite aj ruky a spracujte cesto do malého bochníčka. Je to lepivá potvora, ale s olejom to hravo zvládnete! Stočte tak, ako ste zvyknutí pri pšenično-ražnom. Bochníček môžete vložiť do sitka (ošatky) vyloženého utierkou, ktorú ste vysypali otrubami, zemiakovým škrobom (ten sa mi osvedčil najviac), alebo len múkou. Vzhľadom na to, že bochníček je naozaj malý, je lepšie zvoliť nejaké tesnejšie sitko než bežnú ošatku, ktorú používate na väčšie chleby, sitko cesto pekne podrží a neroztečie sa počas kysnutia do všetkých strán.

4. Sitko/ošatku vložte do igelitovej tašky a nechajte kysnúť vonku alebo v chladničke. Tým, že do cesta ide už minimálne množstvo múky, je proces kysnutia pomerne rýchly, za dve hodinky mávam nakysnuté, takže pozor na to. Hoci kysnutie v chladničke milujem a nedám naň dopustiť, v tomto prípade sa mi až tak neosvedčilo, chlieb mi prišiel prekysnutý. Pokiaľ ale znížite teplotu napríklad na 5 stupňov, nemusel by to byť problém. Na to už ale budete musieť prísť sami.

5. Ďalej postupujte ako pri pečení bežných chlebov. Vyklopte bochníček do rúry vyhriatej na maximum (vyhrievajte aspoň 30 minút) na plech alebo kameň, zaparte rúru, 10 min. pečte na 250, potom teplotu znížte na 230, po ďalších desiatich minútach znížte na 200 a dopiekajte ešte 35 minút. Ak by chlieb tmavol príliš rýchlo, prikryte papierom na pečenie. Pokiaľ duní na poklopanie, je upečené.

6. Nechajte úplne vychladnúť, najlepšie cez noc a potom sa doňho pustite. A samozrejme nezabudnite dať znova rozkvasiť, je to fakt malý bochníček!