Hovězí Stroganov - LC

Tento pokrm spatřil světlo světa v Rusku v době vlády carevny Kateřiny Veliké. Je pojmenovaný podle šlechtického rodu Stroganovů, jejichž kuchař dal vzniknout tomuto receptu. A i když pochází z ruské kuchyně, nese stopy kuchyně francouzské, která byla v té době v Rusku mezi aristokraty velmi oblíbená. Po roce 1917 se s emigranty tato specialita dostala do celého světa, kde se stala velmi oblíbenou a dočkala se také mnoha obměn. Pařížské restaurace měly boeuf Stroganoff na jídelníčku již v 80. letech 19. století.

Dnes má tento pokrm již mnoho kuchařských verzí, tudíž není jasné, která je vlastně ta jediná správná. Obvykle se připravuje jako minutka z hovězí svíčkové, ale např. v Americe maso dusí. Stejně tak jej jako hotovku lze vidět i v našich závodních jídelnách. Jak je známo, mnohé recepty se časem pozměňují nebo vyvíjejí. U hovězího Stroganov se ale dnešní světoví šéfkuchaři vracejí zpět k jednoduchosti, jak tomu bylo u původního receptu.

Já jsem měla více masa a chtěla jsem uvařit jídlo na dva dny. Proto jsem zvolila verzi, kdy se maso dusí. A teď už konečně k receptu.