Krémová miso polievka s bielymi fazuľami, vajcom a enoki

Postup přípravy

1. Najprv rozmixujte biele fazule s mliekom a čerstvým syrom do úplne hladkej konzistencie. Zmes musí byť jemná a bez zrnitosti – práve táto fáza určuje výslednú krémovosť polievky. Ak je zmes príliš hustá a mixér ju horšie spracováva, pridajte malé množstvo vody. Plátky nori niekoľkokrát preložte, alebo zložte na seba, stočte do voľného valčeka a ostrým nožom nakrájajte na jemné malé rezance. V hrnci zohrejte na strednom plameni olivový olej. Pridajte miso pastu a za stáleho miešania ju 1–2 minúty prehrejte. Miso ľahko stmavne, rozvonia sa a olej sa jemne sfarbí – to je signál, že sa chuť rozvinula. Prilejte rozmixovanú fazuľovú zmes a dôkladne premiešajte. Zohrievajte tesne pod bodom varu približne 5–8 minút. Polievka má len mierne bublať, nemala by prudko vrieť, aby si miso zachovalo plnú chuť. Ak je príliš hustá, prilievajte vodu po malých dávkach, kým nebude mať konzistenciu jemnej krémovej polievky – mala by plynule stekať z lyžice, nie držať ako omáčka. Ak použijete enoki huby, odkrojte spodnú koreňovú časť (asi 1 cm), aby sa jednotlivé tenké zväzky oddelili, a celý trs prekrojte naprieč na polovicu. Pridajte ich do polievky asi 2 minúty pred koncom varenia. Stačí krátke prevarenie – zmäknú, ale zostanú ľahko pružné. Nakoniec vmiešajte nakrájané nori prúžky a polievku odstavte. Nori v priebehu chvíle zmäkne a ľahko ju dochutí. Vajcia pripravte podľa chuti, ideálne ako stratené alebo sadzené s tekutým žĺtkom. Ak chcete chuť ľahko zaobliť, môžete do hotovej polievky vmiešať malé množstvo mirinu a sójovej omáčky. Mirin je jemne sladké ryžové víno používané v japonskej kuchyni; ak ho nemáte, pokojne ho vynechajte. Podávajte horúcu polievku v miskách, navrch vložte vajce a podľa chuti jemne zaprášte kajenským korením alebo čili, ak máte radi pikantný tón.

2. jkvghhlkjp

3. Namiesto červeného misa možno použiť biele – chuť bude jemnejšia. Enoki možno nahradiť tenkými plátkami šampiňónov alebo shiitake. Polievka pri chladnutí hustne; pri zohrievaní ju zrieďte malým množstvom mlieka alebo vody.