Chřest zelený

Charakteristika

• Chřest byl ceněn pro své léčivé vlastnosti a zaujímal post delikatesy labužníků téměř po 2000 let.
• Pochází pravděpodobně z východního Středozemí odkud se rozšířil do celého světa.
• Dnes se pěstuje v Evropě, hlavně ve Francii, Belgii a Itálii. Pěstírny chřestu jsou i na našem území.
• Většina běžných druhů chřestu má barvu zelenou, ale pěstuje se také bílý chřest. Ten se pěstuje pod zemí, aby se zamezilo zezelenání. Má lahodnější chuť. Existuje dokonce i fialový chřest, který je o něco menší. Pokud se tento fialový chřest dlouze povaří, barva po čase vymizí.
• Chřestu existuje přibližně na 300 druhů, ale jen 20 z nich je poživatelných.

Co obsahuje

• Chřest patří mezi potraviny, které mají nejnižší obsah kalorií. Je to důsledek skutečně minimálního podílu tuků a sacharidů.
• Má dostatek vlákniny, vitaminů skupiny B, kyseliny listové a vitaminu A, C a E.
• Z minerálů obsahuje významné množství draslíku (K), fosforu (P), železa (Fe), vápníku (Ca) a hořčíku (Mg).
• Glykemický index (15).
• Obecně lze říci, že chřest je nízkokalorická potravina bohatá na minerály.

Účinky

• Jelikož chřest obsahuje málo kalorií a velké množství vlákniny, výborně zahání hlad. Pokapaný citronem tvoří chutný pokrm, který je možné zahrnout do jakékoliv redukční diety.
• Pomáhá předcházet onemocněním srdce a rakovině.
• Pokud přemýšlíte o miminku nebo jste v prvních fázích těhotenství, snažte se pravidelně přidávat chřest do vašich jídel. Chřest totiž obsahuje kyselinu listovou a vitaminy ze skupiny B. Tyto látky jsou potřebné pro správné dělení buněk, diferenciaci tkání a podporují růst plodu. Chřest musí být nevařený. Vařením se totiž zničí 95 % kyseliny listové.
• Podporuje tvorbu moči v ledvinách a pomáhá při odstraňování tekutin zadržovaných tkání.
• Lidé, kteří trpí překyselením organismu (onemocněním dna), by měli chřest konzumovat jen velmi zřídka nebo vůbec, protože obsahuje vyšší hladiny purinu, látky, která zvyšuje hladinu kyseliny močové v těle.

Příprava + kuchyňské využití

• Chřest může být tepelně upraven nebo podáván studený.
• Zelený chřest se používá více ve studené kuchyni, bílý a fialový zase v teplé kuchyni.
• Chřest je doslova nabitý blahodárnými živinami, které se vytěží nejlépe, když se připravuje v páře nebo v mikrovlnné troubě.
• Pokud se vaří ve vodě, používá se k tomu speciální vložka nebo hrnec na chřest, které umožňují, aby špičky chřestu, v nichž je obsaženo nejvíce živin, vyčuhovaly ven z vody.
• Chřest se obvykle vaří 5-10 minut, ale může se i smažit a péct.
• Oblíbená je chřestová polévka nebo chřest zapečený se sýrem.
• Výborný je také do salátů, těstovin, na pizzu nebo jako příloha k masovým pokrmům.
• Zelený chřest není potřeba loupat, pokud jsou jeho výhony mladé a křehké. Bílý chřest se loupe nejlépe pomocí škrabky na brambory.
• Pokud ho chcete vařit vcelku jako přílohu, doporučuje se ho vkládat do lehce osolené vody svázaný dohromady, což zamezí jeho polámání a rozvaření. Takto povařený chřest se pak může použít na přípravu dalších pokrmů, vynikající je i samotný, postrouhaný sýrem nebo přelitý trochou rozpuštěného másla.
• Vyhněte se vaření chřestu v hrncích ze železa, látky obsažené v chřestu mohou se železem reagovat a způsobí zabarvení stopky.
• Konzervovaný chřest ztrácí část vitaminů a vlákniny, ale uchovává si minerální a močopudné látky.
• Chřest se skladuje při teplotě 8-10 stupňů Celsia. V chladničce vydrží asi 4 dny, pokud se zabalí do vlhké utěrky.

Tipy pro nakupování

• Chřest se většinou prodává už sterilovaný.
• V sezóně nebude problém sehnat chřest v supermarketech a za výhodné ceny.
• Dá se koupit i čerstvý v některých lepších lahůdkářských obchodech, ale za vyšší ceny.

Zdroj k textu

• Kalyn, Wayne, Braňte se jídlem, 1.vyd. Praha: Readers Digest Výběr, 2007, ISBN 978-80-86880-55-6, s.74.
• Kopec, Karel, Zelenina ve výživě člověka, 1.vyd. Praha: Grada, 2010, ISBN 978-80-247-2845-2, s.82.
• www.magazinzdravi.cz
• www.viviente.cz
• www.dia-potraviny.cz